宁夏分社正文
搜 索
首页 - 葡萄酒
明年5月银川将向世界展示紫色名片
2020-09-07 09:54:27 来源:银川新闻网

  明年5月,银川将举办第28届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛,届时,银川将正式成为“世界酒都”。银川能举办这样的国际赛事,缘于多年来尽全力打造的“紫色名片”,这凝结了无数人的汗水和智慧。

  吸收日月精华、接受风土滋养,贺兰山东麓光照充足、空气清爽、昼夜温差大,每年光照达3000小时,是酿酒葡萄的天堂,近年来不断迎来腾飞发展。带着即将举办“葡萄酒界奥斯卡”大赛的喜悦,我们一起来看看酿酒葡萄、葡萄美酒的“成长记”。

  银川成为第28届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛举办地

  银川新闻网讯(记者 王一平)捷克时间2020年9月6日,第27届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛在捷克布尔诺市正式落幕。同期,国际组委会正式宣布将2021年第28届大赛举办权授予宁夏银川。

  据了解,比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛作为全球三大酒类赛事之一,赛事规模大、参赛样品多、评委来源广、具有极高的国际影响力,受到举办地国家地区政府及行业一致好评,被誉为“葡萄酒界奥斯卡”。2018年大奖赛首次在中国北京举办,带动了亚洲及中国葡萄酒产业的快速发展。

  据悉,第28届比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛将于2021年5月下旬在宁夏银川国际会展中心举行。届时,银川将正式成为“世界酒都”,迎来50个国家和地区的近400名评委,对近万款葡萄酒开启3天严苛的品质评估。期间,还将组织多场生动的主题论坛和大师班,以及产区及文化参访活动,向世界展示代表着中国葡萄酒最高水平的“紫色名片”。

  组委会把第28届大赛举办权授予银川市,是对银川的信任与认可,也是对中国这个拥有巨大消费潜力新兴市场的重视和青睐,赋予了贺兰山东麓葡萄酒产业发展的梦想与期待。银川贺兰山东麓地处北纬38度线,是世界公认的葡萄种植“黄金地带”,是中国“国家地理标志产品保护区”,编入《世界葡萄酒地图》,共有40多家酒庄的500多款葡萄酒品牌在布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛等国际大赛中获奖,葡萄酒产业已经成为独具特色的“紫色名片”。近年来,银川主动融入“一带一路”倡议,加快推进国际化现代化的区域中心城市建设,连续成功举办两届“一带一路”国际葡萄酒大赛,将葡萄酒的中国文化传向了世界。

  银川将在组委会的指导下,积极借鉴往届大奖赛成功经验,以酒为媒、传承友谊、深化合作、创新发展,举办一届独具特色、精彩纷呈、令人难忘的葡萄酒国际赛事活动,架起中外葡萄酒行业沟通发展的桥梁,携手开创世界葡萄酒产业发展的新局面,让宁夏葡萄酒“当惊世界殊”。

  一颗酿酒葡萄的成长记

  九月,葡萄丰收。

  在贺兰山下永宁县闽宁镇的宁夏立兰酒庄有限公司,有一座小小的“葡萄王国”,这里的每一粒葡萄都有一个梦想——成为一颗优秀的葡萄,成就一杯琼浆玉露。来看看一颗酿酒葡萄的成长要经过多少关卡。

  葡萄幼苗初长成

  定植扎根

  5月,葡萄幼苗初长成。家住闽宁镇原隆村的柳发明和村民们种好了防风林,将幼苗从温室里搬到土壤里定植。定植可是有大学问的。早在4月,村民们就开始平田整地、开沟施肥。秸秆加上腐熟的厩肥,是葡萄最喜爱的有机肥。为了让行距整齐划来看看一,农民们用上了GPS卫星定位,还有的用上了现代化挖掘机。

  温建军种颗酿酒葡萄已有25年了,是闽宁镇有名的老把式,作为种植技术主管,他负责手把手教村民们定植种葡萄:“刚栽上就要浇一次透水!根系完全适应土壤环境后,就可以根据苗情和土壤情况考虑15天到20天浇一次水。”扎根土壤第一年,幼苗又嫩又弱。村民们要时刻警惕霜霉病来袭。

  初次整形

  7月到8月,葡萄苗成长要经历两次整形,村民们把这叫封头。留一根主蔓,减去苗木上方涨势旺盛的新梢,保证四五十公分的理想身高,营养就能最大限度集中在主蔓上。主蔓基部的木质化程度越高,葡萄根系就越茁壮。村民们会根据苗情、天气、土壤情况,适时补充水分过多少关卡。

  正式冬眠

  过了11月,冷空气袭来,葡萄们就要切入冬眠模式啦!村民们减去葡萄树枝头的嫩梢,主蔓木质化部分只留五六个嫩芽。这时,葡萄树会被连根挖起,15根捆成一团,埋进了一个一米五左右的深坑,盖上厚土,正式开始冬眠啦!

  抽枝上架正当时

  上架安家

  次年4月,结束冬眠的“葡萄王国”又重燃勃勃生机。温建军早已经带着村民们搭起整齐的葡萄架,等到气温超过10℃,村民会掀开葡萄树的“土棉被”。年满两岁的酿酒葡萄此时进入抽枝的黄金时节,葡萄苗木会经历风吹雨打、鏖战电闪雷鸣,为来年挂果奋力一搏。

  葡萄架上有三道丝,越过这三道丝幼苗才算长成,才能结出优秀的酿酒葡萄。“厂”字架型是葡萄王国里运用最受广泛的一种架型,这种架型有利于酿酒葡萄的冬季埋土和机械化的应用,让酿酒葡萄种植的机械化率从原来的30%左右提升到了70%,葡萄品质效益大幅提升。

  再次整形

  7~8月,酿酒葡萄依然要经历两次整形。村民们会优先保障主蔓的生长和营养供应。拨开整齐的葡萄叶,葡萄架上通风带、结果带、营养带三带分明。葡萄叶间偶尔藏了几串未成年的小葡萄,温建军总是毫不犹豫地狠心摘下。“这时酚类物质、香气物质还达不到酿出好酒的标准,七分种植三分酿,只有吸收了足够的养分才能淬炼出一颗优秀的酿酒葡萄。”温建军就像是酿酒葡萄的“教练”,平衡产量和质量在他心中有一把难以逾越的戒尺。

  冬眠蓄能

  10下旬,葡萄苗的主蔓直径已经有3厘米粗了,村民们要开始剪枝。冬来叶落,留下约1.6米的主蔓,减去多余枝蔓,酿酒葡萄一个盘一个缠在第一道丝上,一头埋进厚土里又开始了新一轮冬眠。

  贺兰山下果园成

  成人礼

  第二次冬眠苏醒后,酿酒葡萄们迎来了最珍贵的“成人礼”。到了4月中下旬,村民们为葡萄苗木破土灌水,经历了霜冻害、越冬冻害、连阴雨等气象灾害,勇敢的酿酒葡萄们在这一年奋力冲向终点。

  抹芽定枝是酿酒葡萄春天的必修课。“没果的芽、畸形芽、弱芽统统抹掉……”葡萄王国里来了新的种植工人,温建军手把手教他们抹芽,一遍遍淘汰后,新芽越涨越旺,葡萄苗木根系越扎越深,矿物质吸收越多,结果带上的果实越是丰盈。

  酿酒葡萄喜光不喜水,滴灌是最合葡萄胃口的灌溉办法。七八月是酿酒葡萄提升品质的关键时期,也是幼果膨大到果实着色期黄金期。这期间,酿酒葡萄要严格控制饮水量,提高葡萄含糖量。果实着色期和成熟期也要格外注意,皮厚、果籽多、果粒小的葡萄才能晋级成为优秀的酿酒葡萄。

  体检

  采摘前,化验员杨文涛时不时来给葡萄体检。糖酸比是最重要的体检指标。糖度越合理越好,糖度决定了葡萄酒的酒精度,酸度越高越好,酸度可以让葡萄酒更爽口。优秀的酿酒葡萄在糖度和酸度上,总能呈现出绝佳的表现。“皮厚、果籽多、果粒小的葡萄酚类物质、香气物质丰富,出汁少,才能酿出品质浓郁的葡萄酒。”杨文涛一边打量着葡萄的色泽,一边摆弄着手中的量杯。

  采摘

  9月,“葡萄王国”迎来了采摘期。宁夏立兰酒庄有限公司将迎来五六十位原隆村村民,整个闽宁镇预计将有1500人投入葡萄产业的采摘与酿造。霞多丽熟了,西拉也迫不及待在葡萄架下摇曳,美乐、赤霞珠、马瑟兰相继出线,优秀的酿酒葡萄相继问世。

  一杯葡萄美酒的酿成记

  橡木桶里酿香醇。

  从离开葡萄架那一刻起,酿酒葡萄便开始与时间赛跑。经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶,岁月打磨的痕迹留在一杯葡萄佳酿里,浓缩着酿酒人的艰辛。

  在闽宁镇,生长年限最长的葡萄树有20年。年限越久,根系吸收能力越强,葡萄矿物质含量越丰富。这片神奇的土地,带动一批又一批村民脱贫致富,已拉动产业移民每人每年增收3000元以上。生产一杯馥郁香醇的同时,移民村正用勤劳双手耕耘着幸福、酝酿着甜蜜。

  与时间赛跑——葡萄下架晋升葡萄汁

  采摘入罐

  化验员杨文涛是葡萄采摘的吹哨人。只要葡萄酸糖比测量达到最佳水平,“葡萄王国”就正式切入采摘模式。从离开葡萄架那一刻起,葡萄们你追我赶与时间赛跑,用最快速度奔向发酵罐。为了这场时间接力,村民苏文平放下家中农活,和大批村民来到了我们葡萄王国。“就忙在这两天,抢时间就是争品质!”苏文平心里知道,让葡萄们最大限度地保鲜入罐就能尽可能减少葡萄氧化,手工采摘能将对葡萄的损坏减到最少,所以大多数酒庄仍然会采用人工采摘。

  分拣除梗

  分拣台是酿酒葡萄下架后的第一道擂台。在这里,大家伙拼体质、比健康,不健康、未成熟或是腐烂的葡萄在这一关就会被淘汰。经过分拣台,破碎机是第二道擂台。成串的葡萄在这里完成果实与梗的分离,枝梗在含有较多的单宁酸,果梗分离可以避免酒液中产生苦味和草味。除梗破碎后葡萄皮被打破,流出汁水。这时,红葡萄们就可以连皮带籽进罐发酵。而白葡萄需要经过气囊压榨去除葡萄皮和葡萄籽,仅留下白葡萄汁发酵。

  在宁夏立兰酒庄有限公司,生产车间主任刘莉会带着村民们分拣除梗。压榨是每粒酿酒葡萄的必修课。刘莉跟村民们眼见着优秀的葡萄们榨出汁水,内心格外欣喜。曾经的大山媳妇变身酒庄主任,刘莉已是生产线上的主力,对葡萄酒酿造刘莉烂熟于心。

  发酵罐里的秘密——淬炼蜕变酿芬芳

  进入发酵罐,葡萄们终于可以闭关修养。闭关修养并不是葡萄们的终点,相反地,大家伙要在这里完成关键晋级——糖分转化成酒精和二氧化碳的神奇蜕变。

  葡萄酒生产车间里清凉安静,葡萄要在发酵罐里要沉睡近20多天。葡萄汁与果皮充分接触,会释放出更多色素、单宁和其他味道。为了让酒体更有底蕴、更饱满甘醇,酿酒师会选择使用淋皮、倒罐并回混、旋转式发酵机等方式,帮助葡萄汁水和果皮进行更多的接触。高频次触碰,让色素、单宁和各种风味物质得到更好的萃取,果皮中的色素、单宁和其他味道全部释放到了果汁中。酵母是最神奇的魔法师,他把我们身体内的糖分转化为酒精和二氧化碳,糖分渐渐变少,酒精逐渐增加,葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。在宁夏立兰酒庄有限公司,村民们会采用干冰冷浸渍的办法让果皮和果汁在低温下深度冷浸渍。冷浸渍不仅可以增强其果香,还可以加深酒液的颜色。

  发酵罐上的温度计,实时呈现着罐内的温度。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,酿酒师们能熟练掌控罐内温度,淬炼出更优质的葡萄酒。生产车间有个温度箱,每个发酵罐的温度都呈现在温度箱上。红葡萄酒在完成酒精发酵后,酒体中的苹果酸会变成柔和的乳酸,过滤除渣后就能得到一杯清澈、稳定的葡萄酒。

  橡木桶里的修行——香醇陈酿溢佳话

  入桶沉淀

  为了增加更加丰富的口感和香味,酿酒师们会把葡萄酒装进橡木桶继续修行,晋级成为一杯陈酿还任重道远。

  在宁夏立兰酒庄有限公司的酒窖里,温度常年维持在16℃以下。进入酒窖,寒意夹杂着浓郁的酒香扑面而来,上千只橡木桶在这里沉睡。普通葡萄酒会被装进橡木桶酣睡一年多时间。橡木桶有一定的透气性,空气透过橡木桶桶壁渗透到桶内可以带来氧气。酒液与氧气的适当碰撞,可以让尖酸、生涩的酒液变得更加柔和、细腻、圆润。

  不同种类的橡木桶能为葡萄酒赋予更加神奇的味道,雪松味、烘烤香、香草味、椰子香,优秀的品酒师会为我们量身定制最合适的橡木桶。

  装瓶上市

  装瓶,是葡萄酒生产的最后一个环节。酿酒师们会根据实际情况为葡萄酒做最后的过滤,目的是为了获得更加清澈明亮的酒体,从而提升颜值。一旦装瓶,意味着一杯葡萄佳酿就此诞生。紧密的封口能最大限度杜绝氧化,保持原味。

  密封、贴标、上市,从酿造车间走上百姓餐桌,一杯葡萄美酒走上舌尖。(记者 陈玲 文/图)

专题
友情链接
本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。
未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。