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宁夏贺兰山东麓产区:处处收获皆美景
2019-10-30 10:53:03 来源:葡粹俱乐部

  提起十月,普通人大多会首先想起惬意的小长假,但对于工作在葡萄酒生产一线的人们来说——十月,往往是没有假期的。十月的贺兰山下是忙碌的、喜悦的、充实的,大大小小的酒厂、酒庄正抓紧采收完全成熟的红葡萄品种,处处皆是收获的美景。

  榨季的到来,是不眠不休的采收和压榨、入罐与发酵。正如“天赋榨季,收获希望”开篇中所说的,“3毫米,酒瓶壁从外到里的距离,是你看得见的距离;365天,从采摘到灌装,是你看不见的轮回“。葡萄酒人的一年就是这样,一整年的辛苦与心血,都在这短短的几十天的时间里,收获喜悦、收获回报。

  贺兰山东麓,石嘴山,贺东庄园

  宁夏最北端的石嘴山采收期天气晴朗,贺东庄园9月7日开始采收霞多丽,与往年时间一致,糖度220g/l-230g/l,酸为7g/l-8g/l,PH保持在3.3-3.4之间,。霞多丽亩产200kg,葡萄品质总体表现优秀,风味突出,果香浓郁,糖酸比适宜。目前,霞多丽已发酵结束,已进入陈酿阶段。红葡萄品种比往年延迟采收,10月15日前后进行采收,采收后的葡萄园开始进行冬剪工作,预计11月20日所有葡萄苗完成埋土工作。

  贺兰山东麓,贺兰金山,银色高地酒庄

  从去年开始,银色高地酒庄就开始了生物动力法的尝试,高源常会去参加生物动力法协会的培训,改变以往的葡萄园管理模式,“贺兰山上的土壤很纯净,但生物多样性和有机物含量还需要提升和补充”。

  今年的采收银色高地酒庄严格按照生物动力法日历来进行,果日宜采收。从8月22日开始,最先采收的是霞多丽、雷司令、维欧尼和长相思,银色高地酒庄的世纪勇士干白就由这4个品种混合而成,“今年的葡萄成熟度非常好,而且酸度更为优秀,ph均在3.2、3.3,比往年都好”,高源很满意今年的葡萄品质。

老庄主高林很满意今年葡萄的品质。高源 摄

  红葡萄的采收开始于8月26日,最先被采收的是黑比诺和几个不同品系的美乐,“今年特别奇怪,虽然是一个比较冷凉的年份,但葡萄成熟的却很早,我们酒庄应该是金山上采收开始最早的一家了”。2019年的降雨几乎都在前期,后期天气干旱为主,葡萄果粒偏小,有些葡萄园有果粒干缩现象。2019年酒庄的产量减半,葡萄园亩产最多也不过200公斤,黑比诺,其他都在150-180公斤。

  贺兰山东麓,银川,米擒酒庄

  米擒酒庄今年收获了一个减产高质的年份,亩产300到400公斤,比往年减产100公斤左右,整体品质优于往年,今年前期雨水多,气候冷凉,重点防治病害,后期无降水,阳光充足,没有极端高温天气,有助于香气酚类物质的积累,糖分比往年低10克糖左右。美乐9月29日开始采摘,赤霞珠10月1日采摘,与往年基本持平。

米擒酒庄连夜筛选葡萄。王宏 摄

  酒庄采收后葡萄园开沟施肥,挖沟1米深,施肥10立方一亩,埋土基本在11月7号8号左右开始机械埋土,每年务必于11月15号结束冬埋。

  贺兰山东麓,闽宁,天赋酒庄

  凌晨,天还未亮,葡萄园里酒庄工人们就已经开始采收,10月的清晨已略显清冷,夜晚气温骤降,最大温差可达到十几度,酿酒师和工作人员们,仍然要穿着棉衣在车间工作。不过夜间较低的温度,可以保留葡萄的香气与风味,并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性,降低氧化速度。这也是许多酒庄通常选择夜间、凌晨采收的重要原因。

天赋酒庄采收。中粮长城葡萄酒供图

  葡萄串在经过简单的初步分拣后除梗,然后进行粒选,之后进入发酵罐开始酒精发酵。今年,贺兰山东麓产区的降雨偏多,但好在均在前期,成熟期并没有出现令人担忧的连续阴雨天气,让葡萄保持了良好的健康状态,阳光充足让糖度达到预期,整体气候的冷凉让葡萄获得了比往年更高的酸度。

  对于2019年份的原料品质,天赋酒庄总酿酒师卢新军显然最有发言权,“2019年是一个出色的年份,葡萄转色前降雨较往年频繁,保证了前期生长所需水分。转色后一直到采摘基本没有降雨,整个产区未发生病虫害。坐果期相对较低的温度让大部分园子的果穗都非常松散,也使葡萄的成熟更加缓慢,为葡萄提供了丰富且细腻的单宁和风味物质,着色均匀,成熟一致性好”。

  贺兰山东麓,青铜峡,甘麓酒庄

  “我有一个梦想,梦想我们能早日拥有不用埋土、迟发芽、酿酒品质可以媲美欧亚种的酿酒葡萄品种,而且不是一个品种”这是青铜峡甘麓酒庄酿酒师梁宁的感慨,每年宁夏的葡萄在采收完要完成修剪、浇水和埋土等一系列工作。

埋土前葡萄园最后一次浇灌。梁宁 摄

  一边是反复无常随时变化的降温天气,一边是越来越少的劳动力和越来越高的人工成本,熟练修剪工的稀缺也是让葡萄园的管理者非常头疼的一件事。甘麓酒庄今年十一假期开始采收,采收天气凉爽无降雨,红葡萄糖度在250-280g/L之间,“今年是个大年份,葡萄成熟度高,糖度高,浓郁度好,平均亩产500-600kg”。10月15日葡萄园开始修剪,20日修剪结束,埋土 时间在10月底和11月初。

  27日,葡萄园浇灌冬水,虽然葡萄园有滴灌,但埋土前的冬水和开春后的春灌都是采取漫灌,“葡萄一方面可以更好安全过冬,可另一方面开春后葡萄萌芽率更好、更高”。 最后再附上一段来自宁夏卫视的视频——贺兰山东麓葡萄熟了!看看这个忙碌季节里贺兰山下忙碌的人!

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